Gastronomie

À Sarajevo, le ćevapi se déguste depuis le XVe siècle dans les aščinice de Baščaršija, ces gargotes ottomanes où dix petites saucisses de bœuf grillé arrivent dans un pain somun encore tiède. Ce plat raconte cinq siècles de présence ottomane et un savoir-faire transmis sans rupture, malgré les guerres et les frontières mouvantes des Balkans.

La gastronomie bosnienne tient sur cette ligne de partage : viandes grillées, feuilletés burek roulés à la main, ragoûts mijotés des heures dans le sač, cette cloche de fonte recouverte de braises. Notre équipe à Sarajevo aime conduire les voyageurs au marché Markale, puis dans les villages d'Herzégovine où l'on presse encore l'huile de la région de Trebinje et où le miel de bruyère se vend directement chez les apiculteurs.

Quelques expériences que nos circuits intègrent volontiers :

• Déguster un café bosnien servi dans le fildžan en cuivre, rituel hérité d'Istanbul
• Goûter le begova čorba, soupe du bey à base d'agneau et okra, spécialité de Sarajevo
• Parcourir les caves de vins de Mostar, où les cépages Žilavka et Blatina prospèrent sur les sols karstiques
• Partager un sogan-dolma (oignons farcis) chez l'habitant à Travnik
• Rapporter du rahat lokum et de la kajmak, crème fermentée des montagnes

Manger en Bosnie, c'est lire une géographie : Méditerranée au sud, Europe centrale au nord, Orient partout en filigrane. Nos itinéraires gourmands suivent cette carte sensible, du four à pain de Počitelj aux tables familiales de la Krajina.